» Вопрос-ответ

1. Мы не стремимся повторить точь-в-точь вкус, который Вы пробовали где-то раньше. У нас свой, оригинальный продукт.

2. Для сторонников “ЗОЖ”-НИТРИТНАЯ СОЛЬ ОБЯЗАТЕЛЬНА В СЫРОВЯЛЕНЫХ ПРОДУКТАХ это профилактика БОТУЛИЗМА-очень тяжелого заболевания. Она присутствует и в копченых, и в вареных и т. п. изделиях. Количество соли в продукте предусмотрено технологией. Уменьшение невозможно т. к. приведет к порче продукта в процессе вялки. Мы стараемся обойтись разумным минимальным количеством.

3. Стартовые культуры не вредны и не опасны – это молочно-кислые бактерии, которые ускоряют процесс созревания и не дают развиваться нежелательной флоре. Декстроза в минимальных количествах- это сахара для их питания.

4. Мясная прослойка в панчетте и к-во сала в окороке и коппе, зависит от партии сырья, поступившего на производство.

5. Очень редко бывает солевое поседение- при вяленье и созревании продукта на его поверхности выступают микрокристаллы соли. Клиентка его перепутала с плесенью.

6. Для предотвращения пересыхания верхнего слоя , продукт может покрываться пленкой из оливкового масла(холодного отжима). Изделия в говяжьей синюге и хамон могут покрываться пищевым лаком от пересыхания.

7. Cыровяленое и вяленое это один и тот же продукт ( усушка в конечном продукте 40%).  Бывает клиенты его путают с сушеным мясом- там идет полное высушивание и к нашему продукту не имеет отношения.

8. У нас небольшое производство, продукция готовится от 40 до 90 суток. Поэтому все, что снимается из вялочных камер, упаковывается и уходит клиентам. Все свежее.  Роскошь, хранить долго товар на складах, позволить себе не можем. Если, какой-то товар, не успевает вялиться, то мы оставляем за собой право, в наборах ЕГО, заменить на равноценный.