» О продукции

Наша специфика производить продукцию и консервировать ее в процессе производства без всяких термообработок, копчений, только за счет естественного процесса вяления в специальных камерах валения, где влажность 75-80% и температура 12-15 градусов. В зависимости от толщины куска, от оболочки(самая лучшая оболочка — это синюга, в ней процесс вяления проходит более естественно и быстро, мясо не пересыхает) зависит время вяления. На каждом изделии изначально ставится вес, при потере веса на 40% процесс вяления закончен. В процессе вяления чистые стартовые культуры, которые мы добавили в помощь хорошим молочнокислым бактериям, которые были в мясе, начинают поедать сахар и выделять молочную кислоту, которая помимо соли тоже является консервантом (тот же эффект, что при квашении капусты). Вяленая продукция может хранится неограниченное время, единственно — ее надо защитить от пересыхания ваккумированием или покрытием пищевым лаком (полисвед), также как покрывают сыры от пересыхания. Дело в том, что все незаменимые аминокислоты, и витамины есть в сыром мясе, не подверженным термической обработки (народы севера только и выживают за счет строганины — сырого мяса). В нашей культуре сырое мясо не едет, так вот вяленое мясо — полностью аналог сырого мяса по всем своим качествам, только за счет вяления произошла полностью ферментация мяса, в процессе вяления набирается вкус, букет, аромат и появляется легко усвояемость для нашей пищеварительной системы.
На наших этикетках написано: 96% мяса, 1,5% специй, 2,5% соли и это так. При сертификации нашей продукции присвоена категория А, выше не бывает, категория это 60% мяса, а у нас 96%. Допустим возьмем окорок свиной варено-копченый, его нашпиговывают рассолом до 20-30% воды, добавляют фосфаты для связывания воды с мясом, кладут вакуумный массажер, чтобы вода распространилась по всем мышцам и связалась в ними. В результате, на 100 кг мяса — окорока будет 120-130 кг, при вялении на 100 кг мяса окорока будет 60 кг. — вы не будете есть воду с фосфатами, а будете есть мясо.

перец черный; чеснок; сахар; куркума; перец чили; перец душистый; петрушка;

«Мексика» горчичное семя; паприка; лук; тмин; перец чили; петрушка;

«Золотистая» кунжут; паприка; карри нежная; куркума; петрушка;

говяжья круга 50-70 мм; синюга – 100-110 мм; коллаген – 20 мм (кнуты вяленные)